Beschreibung
Das Sujihiki / Filetiermesser ist die zweiseitig geschliffene Alternative zum traditionell japanischem Yanagiba. Das Sujihiki eignet sich besonders Fisch und Fleisch mühelos zu verarbeiten. Beachten Sie dabei jedoch, dass dieses Messer weder für Gräten noch Knochen geeignet ist, und dadurch beschädigt werden könnte! Das Sujihiki ist optisch durch seine schlanke, elegante Form sehr ansprechend, und besitzt durch die spezielle Klingengeometrie und den flacheren Schneidenwinkel auch hervorragende Schnitteigenschaften.
Der Stahl
Hochlegierter, nichtrostender, martensitischer Chromstahl mit Zusätzen an Kobalt, Molybdän und Vanadin. Der 1.4528 (Böhler N690) ist ein rostfreier Stahl, der speziell für viele Messerarten und Schneidaufgaben entwickelt wurde.
Durch das beigesetzte Molybdän wird die Feinkörnigkeit und die Verschleißfestigkeit erhöht. Kobalt fördert ebenfalls die Feinkörnigkeit und erhöht die Zähigkeit der Klinge. Dieser konventionell hergestellte Stahl zeichnet sich durch eine gute Schneidhaltigkeit und gute Zähigkeit aus. Verglichen mit dem sehr oft verwendeten VG10 bzw. VG-Gold Stahl, verfügt der N690 von Böhler über eine etwas bessere Schneidhaltigkeit und neigt weniger zu Schneidausbrüchen als der japanische Stahl von Hitachi.
