Gebratenes Alpenlachsfilet mit Tomatenrisotto und Babyspinat
Zutaten Risotto:
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Risottoreis
- 30 g klein geschnittene Zwielbelwürfel
- 1 Schuss Weißwein
- 0.2 l Geflügelfond oder Gemüsefond
- 30g Halbgetrocknet Kirschtomaten in Olivenöl eingelegt
- 25 g Parmesan
- 20 g Butter
- gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zutaten Spinat:
- 250g Babyspinat
- 60g Zwiebeln (gehackt)
- Olivenöl
- Knoblauch nach Geschmack
Zutaten Alpenlachsfilet:
- Alpenlachsfilet à ca. 200 g
Olivenöl und zum Braten - Thymianzweig
- Bluntaufischgewürz mild
- Schuss Zitronensaft
Rezept für 2 Personen
Das herrlich duftende Alpenlachsfilet begeistert mit seinem intensiven Aroma und entfaltet zusammen mit Tomatenrisotto und Babyspinat seine unglaublich geschmackvolle Wirkung.
Zubereitung:
Für das Risotto in einem Topf Olivenöl erhitzen, Reis und Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Mit Wein ablöschen, dann nach und nach unter ständigem Rühren Geflügelfond (oder Gemüsefond) zugießen. Halbgetrocknete Tomaten einmischen und ca. 18 Minuten leise köcheln lassen. Zum Schluss Parmesan, Butter und Petersilie einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit Spinat von den Stielen befreien und waschen. Anschließend bei mittlerer Hitze die Zwiebelwürfel in Olivenöl kurz anschwitzen, Spinat hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
Die Alpenlachsfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit dem milden Bluntaufischgewürz würzen. Auf der Hautseite mit griffigem Mehl bedecken und anschließend die Hautseite in einer erhitze Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten. Im Rohr bei 160 °C je nach Dicke der Filets für 7-10 Minuten gar ziehen lassen.
Risotto und Spinat auf den Tellern verteilen. Die Fischfilets aus dem Ofen nehmen und mit der Hautseite nach oben anrichten. Abschließend mit Thymian oder Kresse garnieren.